怎样判断烤冷面含不含胶
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用手掐出一小段后,用力揉搓,若面很容易被搓碎,则说明面中没有胶;反之要是用力揉搓都不宜变形或散碎的话,就有胶的。通常冷面都是用小麦粉、玉米淀粉等含淀粉物质作为原材料,所以也是存在一定的筋度的,过分揉搓会使面筋断裂,出现碎散的情况。
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用手掐出一小段后,用力揉搓,若面很容易被搓碎,则说明面中没有胶;反之要是用力揉搓都不宜变形或散碎的话,就有胶的。通常冷面都是用小麦粉、玉米淀粉等含淀粉物质作为原材料,所以也是存在一定的筋度的,过分揉搓会使面筋断裂,出现碎散的情况。