干的年糕炒之前要泡水么

不用。炒之前开水下锅，过一下水，捞起来备用就可以了。做炒年糕的时候需要放少量的水防止粘锅。年糕是熟食，有一定的保质期，温度在15℃以下可以保存三到五天，15℃以上保存的时间短一些，两到三天左右，而且不能密封放置，需要放在阴凉干燥的地方。