发糕没发酵好蒸出来不蓬松是吗

是的。没有发酵好的糯米面糊蒸出来的发糕会是凹陷不蓬松的。蒸制好的发糕是比较蓬松的，用手指按压后，其凹陷处可以快速回弹，恢复到原有的模样，若是不能回弹的发糕，其品质就不好。发酵并蒸制好的发糕会散发出阵阵清香味，而不好的发糕闻起来味道比较刺鼻。