为什么苹果削皮会变色

苹果中含有酚类物质，在酶的作用下，会和空气发生氧化反应，产生新的物质，从而导致苹果削皮后氧化变色。削皮后的苹果可以直接吃，也可以用于制作果酱、果汁、果干、水果沙拉、水果披萨等美食。削皮后的苹果，可以浸泡在清水中，这样能避免苹果氧化变色。