茄子为什么炒出来黑的
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因为被氧化发黑。茄子中含有一种特殊的酶成分,若是将其切开后暴露于空气中会造成氧化,切面会变黄甚至发黑等情况,而将切过的茄子浸泡在水中可以洗去表面的酶成分,也可以减少与空气的过多接触,这样炒制出来的茄子颜色就不会变的太黑。
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茄子
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因为被氧化发黑。茄子中含有一种特殊的酶成分,若是将其切开后暴露于空气中会造成氧化,切面会变黄甚至发黑等情况,而将切过的茄子浸泡在水中可以洗去表面的酶成分,也可以减少与空气的过多接触,这样炒制出来的茄子颜色就不会变的太黑。