![勾芡为什么成坨]( "勾芡为什么成坨")
- 淀粉和水的比例没有搭配好。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡时根据烹调方法，可以分为包芡、糊芡、流芡、奶汤芡，奶汤芡也叫做薄芡，适合烹饪清蒸鱼、虾仁锅巴。流芡的粉汁比较稀，可以增加菜肴的滋味和光泽。糊芡可以用于制作糖醋排骨等美食。...
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![炒鸡要勾芡吗]( "炒鸡要勾芡吗")
- 可以勾芡。不放入勾芡粉的炒鸡，可以加入少许冷水将鸡肉炖煮一段时间或是加入土豆块、胡萝卜块、玉米等蔬菜也会使得汤汁变得黏稠，也会更加的入味。若是加入适当的水淀粉，只需在起锅前加入后快速翻炒即可出锅，长时间熬煮会容易糊锅。...
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![勾芡可以用糯米粉代替吗]( "勾芡可以用糯米粉代替吗")
- 在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡，使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗？今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。一、勾芡可以用糯米粉代替吗不可以勾芡的时候，所用到的食材是淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉...
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![木薯淀粉勾芡容易泄吗]( "木薯淀粉勾芡容易泄吗")
- 容易。木薯淀粉其实是最适合用来做糕点的，其粘性不如玉米淀粉，相比起来木薯淀粉确实较容易泄。不过只要掌握好与水的比例，是完全可以用来勾芡用的，同时木薯淀粉自身带有特殊的清香，可以使做出来的饭菜更加美味。在没有玉米淀粉的情况下，是可以用木薯淀粉来代替的。...
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![勾芡失败的汤可以二次勾芡吗]( "勾芡失败的汤可以二次勾芡吗")
- 不可以。二次勾芡容易使菜汤汁过多。首先勾芡可选用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉，在菜九分熟的时候倒入调好的芡粉水。这样不会让菜发焦或是让菜失去脆嫩的口感，另外勾芡的菜不能放油过多，否则芡粉黏不在菜上，最后汤汁一定要适当，不能过多或过少。...
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![水煮鱼勾芡吗？]( "水煮鱼勾芡吗？")
- 水煮鱼来自于四川重庆民间的创造发明，它的前身是重庆的火锅鱼。80年代由于其材料比较亲民、接地气，味道麻辣厚重，鱼肉鲜美，深受广大食客的喜爱。同时，由于该菜品制作食材比较比较容易获取，所以也成了普通家庭餐桌上常见的一道家常菜，很受家庭男女、老幼的喜爱和青睐。今天小编就...
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![鸡蛋汤需要勾芡吗]( "鸡蛋汤需要勾芡吗")
- 需要。制作鸡蛋汤进行勾芡，会使汤汁变得更加顺滑。喜欢喝口感浓稠的鸡蛋汤，可以酌情增加淀粉的使用量，喜欢吃口感较稀的鸡蛋汤，可以少添加淀粉。制作鸡蛋汤的时候，也可以根据口味，不进行勾芡处理。鸡蛋汤的种类比较多，包括紫菜蛋花汤、鸡蛋西红柿汤等。...
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![做炸酱面勾芡勾不住是怎么回事]( "做炸酱面勾芡勾不住是怎么回事")
- 加入淀粉的量过少、勾芡没有被煮开或是水淀粉熬煮的时间过长都会导致勾芡失败。炸酱面的食用主要是在煮熟后捞出的面条上加上勾芡出来的炸酱搅拌均匀后即可食用，所以炸酱中的勾芡非常重要，若是制作出来的勾芡过稀，就会使得汤汁无法粘黏在面条上，口感就会受到影响。...
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![大火收汁和勾芡区别是什么]( "大火收汁和勾芡区别是什么")
- 方法不同。大火收汁指的是通过大火加热后水蒸气的蒸发，从而导致菜肴没的汁水变少并且变得粘稠，同时食材的味道也变得浓郁；而勾芡指的是在汤汁中兑入水淀粉，通过大火使淀粉凝固达到粘稠的状态，这种情况下汤汁没有减少，味道也没有改变。...
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![用木薯淀粉勾芡能拉很长的丝吗]( "用木薯淀粉勾芡能拉很长的丝吗")
- 能。木薯淀粉的粘性比较强，勾芡时可以拉丝。勾芡时没有木薯淀粉，也可以用玉米淀粉、土豆淀粉代替。木薯淀粉是由热带植物的块茎提取而成，粘性足。木薯淀粉的用途广泛，可以用于制作水晶钵仔糕、虾仁水晶饺子、酸奶爆浆大麻花、牛奶麻薯等美食。...
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![勾芡能用面粉水代替吗]( "勾芡能用面粉水代替吗")
- 不能。勾芡时需要使用淀粉水。勾芡也叫作团粉，制作的主要原料为淀粉，可以增加菜肴汤汁的粘稠度。勾芡使用的淀粉，可以选择玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。勾芡时需要掌握好淀粉和清水的使用量，以免影响食材的口感和美观。...
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![生粉勾芡为什么会变稀]( "生粉勾芡为什么会变稀")
- 勾芡的时机不对。很多菜肴的制作都离不开勾芡，但是勾芡的时机十分重要，时机过早或者过晚都会影响菜肴整体的味道。很多时候煮的食物还没有烧好沸腾，就放入调制好的生粉勾芡，制作出来的食物不仅不会有浓稠的感觉，而且会越煮越稀。...
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![勾芡用什么面粉]( "勾芡用什么面粉")
- 红薯粉。勾芡时使用面粉有玉米淀粉及红薯粉，但用红薯粉居多，红薯粉的粘性强，用红薯粉勾芡的汤汁会更加浓稠。在调制红薯粉勾芡时，应采用少量多次的添加。不同的淀粉，勾芡的虽也大同小异，勾芡时使用的芡粉可根据个人的喜好添加使用。...
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![香菇炒肉要勾芡吗]( "香菇炒肉要勾芡吗")
- 不需要。香菇和肉两者的成分都含有淀粉，勾芡也是添加淀粉，可用湿淀粉把肉丝合均匀，加入一点即可，多了就粘了，然后用热水煮开，再一起炒即可，无需再加水或勾芡，炒出来的肉丝香菇色泽润美，口感顺滑细腻，口感极佳。若喜欢更粘稠口感的，也可在煮的时候多加点淀粉。...
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![做黄瓜汤如何勾芡]( "做黄瓜汤如何勾芡")
- 将淀粉兑水搅拌均匀后倒入黄瓜汤中直至煮沸后关火盛出食用即可。黄瓜汤的勾芡主要使用淀粉，若是没有淀粉也可以使用土豆淀粉、红薯面粉以及洗过的面粉水等等。制作勾芡时需要控制好淀粉的具体用量，以防过稀或是过稠都会影响食用口感。...
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![炸酱面可以用面粉勾芡吗]( "炸酱面可以用面粉勾芡吗")
- 可以。只是面粉在勾芡前需要对其进行操作不能直接兑水后进行勾芡，否则会导致面粉起坨影响食用。在面粉中加入少许食盐以及清水后将其揉搓成面团在放入清水中揉洗直至出现黏稠的面筋与混浊的洗面水，制作勾芡时就是使用洗面水进行的。...
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![绿豆沙里面加生粉勾芡可以吃吗]( "绿豆沙里面加生粉勾芡可以吃吗")
- 可以。只需要将绿豆沙中的生淀粉熬煮开使绿豆汤变成粘稠的液体后就可以食用了。生粉勾芡使汤汁变粘稠可以用于任何菜肴、甜品、浇头等等，只需要将生粉水煮开即可，但需要注意生粉的用量以及煮开的时间，要是没有控制好的话，就会导致制作出来的勾芡不好。...
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![澄面粉可以勾芡吗]( "澄面粉可以勾芡吗")
- 可以。澄粉其实是面粉经过洗涤去筋后留下来的洗面水制作而成的，它的主要成分是小麦淀粉可以用于制作成勾芡。澄粉在煮熟之后就会变成透明色，所以澄粉除了可以制作成勾芡，还可以制作成市面上的水晶虾饺、水晶汤圆等食物，晶莹剔透的同时美味可口。...
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![碱可以勾芡么]( "碱可以勾芡么")
- 不可以。食用碱绝大部分是用来发酵面食的，里面不具备粘性，所以是不能够在做菜的时候用来勾芡的。想要勾芡可以使用玉米淀粉，玉米淀粉勾芡可以让食物更加的嫩滑有口感，也可以用来油炸一些食物的时候可以增强油炸食品外部酥脆的口感。...
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![花菜放什么勾芡]( "花菜放什么勾芡")
- 水淀粉。花菜本身并不富含淀粉，所以炒熟时的菜花汤汁，口感清淡且不浓郁。若喜欢口感厚实，则可以在炒菜花快出锅的时候，加入适量的水淀粉进行勾芡。适量的水淀粉不仅能增加浓郁口感，还可以让花菜保持原本的嫩绿颜色。让出锅的花菜色香味俱全，但过度勾芡也会让菜品失去炒制的清爽...
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![木薯淀粉和玉米淀粉混合勾芡可以吗]( "木薯淀粉和玉米淀粉混合勾芡可以吗")
- 可以。木薯淀粉和玉米淀粉都能够在经过加热后变粘稠，但木薯淀粉的粘性会更大一些，注意使用的量，避免造成起坨、疙瘩等情况。淀粉兑水后加入到锅中时，注意一边搅动一边倾倒，这样可以使得整锅汤汁都变得慢慢粘稠起来，另外注意熬煮的时间不可过长。...
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![勾芡的注意事项是什么 - 技巧是什么]( "勾芡的注意事项是什么 - 技巧是什么")
- 今天我们在探讨下勾芡的注意事项，在如今社会，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样，这个问题是非常普遍的，引人深思。主要原因应该就是没有掌握好勾芡的技巧。下面详细介绍勾芡相关知识以及勾芡时需要注意哪些事项吧。一、勾芡的注意事项1.调芡汁时应...
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![炒鸡肉需要勾芡吗]( "炒鸡肉需要勾芡吗")
- 需要。炒鸡肉的时候勾芡会更美味。在做炒鸡肉的时候，先将鸡肉用清水洗干净，然后在炒鸡肉的时候可以放入水淀粉进行勾芡，或者用蚝油酱油之类的，当然也可以把蚝油酱油加到淀粉里面进行勾芡，然后在勾芡的同时加点调味品，这样一来，炒鸡肉的味道就会更鲜嫩。...
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![勾芡可以用玉米淀粉吗]( "勾芡可以用玉米淀粉吗")
- 中国人做菜讲究的是色香味俱全，所以会在烹煮菜肴的过程中，用到很多比较精湛的烹饪手法，同时在用料上也非常讲究，比如很多菜肴会在出锅前，勾一下芡，那么勾芡可以用玉米淀粉吗？现在就来告诉大家到底是否可以用。一、勾芡可以用玉米淀粉吗可以的勾芡的时候，是可以用玉米淀粉的，而且玉...
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![炸酱如何勾芡]( "炸酱如何勾芡")
- 淀粉加水。淀粉可以选择使用玉米淀粉、土豆淀粉、木薯粉都是可以的。在勾芡肉酱的适合不用添加过多的淀粉，适量即可，这样就会使肉酱的口感顺滑，而且充满卖相。制作炸酱的时候要将肉末炒好后盛出来，再翻炒葱姜等食材，这样做出来的炸酱品相好，味美。...
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