雪上巧克力吐司的做法 - 雪上巧克力吐司怎么做
- 烘焙
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““可以吃出脏脏包的味道,吐司放了三天还是一样软”。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
雪上巧克力吐司的做法步骤
1、除酵母和黄油外的主料放在厨师机内,液体在下面,粉类在上面,糖和盐分开摆放。
2、揉到扩展状态,盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时。
3、.将面团剪成小块,放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油。
4、揉到表面光滑,呈哑光状态,加入巧克力豆。
5、搅拌均匀至完全扩展状态。
6、将面团收圆,放入烤盘内拍扁。
7、在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵。
8、此时开始制巧克力甘纳许,将淡奶油和巧克力币放在奶锅中。
9、隔温水加热,至巧克力完全融化,备用。
10、面团发至两倍大,大约用时30分钟平均分成两份,盖保鲜膜松驰20分钟。
11、将面团擀成约长45CM宽25CM的大片,用刮刀抹上甘纳许。
12、卷紧,收口捏好。
13、从中间切开两半,头上留一点,不要完全切开。
14、两股互相扭成麻花。
15、两头压在底下,放入吐司盒,在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵。
16、放至七八分满,表面灌水,撒上奥利奥碎。
17、送入预热好的烤箱下层。
18、上火160度,下火200度,烤35-40分钟。
小窍门
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的,所有需要冷藏一个小时,南方室温低的小伙伴可以忽略此部分,直接加酵母揉至扩展加黄油。
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母,室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母。
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力,喜甜的小伙伴可自行更换。
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度,烤箱小就要降低上火、提高下火,以免成品上色过重。
感谢非儿爱美食提供食谱
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