正宗陕西凉皮如何做好吃又美味
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准备时间:无 烹饪时间:60分钟
盐 :适量
醋 :适量
黄瓜 :1根
大蒜 :1瓣
辣椒粉 :少量
主料
小麦面粉 :适量盐 :适量
醋 :适量
黄瓜 :1根
大蒜 :1瓣
辣椒粉 :少量
辅料
具体步骤
1. 作为一名地道的陕西妹纸,如果不会做凉皮就不是贤妻良母,为了显示偶还是个合格的陕西妹纸,今天就给露一手啦!!第一步,和面 。我是按两个人的量和的,面一定要和光滑。
2. 和好的面醒半个小时。加水开始洗面,每次多半碗水 ,洗后的水倒入一个大盆中 如此步骤大概七八次。
3. 直到洗次来的水变成清的。
4. 这是俺洗的 仅供参考哦~~
5. 这是洗出来的水 ,一大盆。放置四个小时,当中不要去移动。
6. 蒸面筋啦!
7. 凉皮锣锣终于上场啦……集市上买的,很便宜,因为锅比较小,买的最小号,比盘子大点。
8. 面筋蒸好啦!切成丁状备用。
9. 放了四个小时的面水,慢慢舀出上面的比较清的水,注意尽量要干净。剩下的一层会粘住盆底。用勺子搅拌均匀。
10. 开始上锅蒸了!用勺子舀一大勺面水倒进凉皮锣锣 ,慢慢摇至均匀。
11. 上锅蒸两分钟,取出放置装有凉水的大盆。注意,蒸的时候一定要盖锅盖,大火蒸,看到面皮蓬起来了就可以了。
12. 稍微凉后便可以取出。
13. 不一会就这么多啦!好饿啊…
14. 放入黄瓜丝和刚刚的面筋,当然少不了陕西人最爱的蒜……将蒜拍碎,剁成沫,放入面辣椒,热油浇入,调入醋、盐、花椒等就好啦!
15. 嘿嘿,不错吧~
16. 开吃吧!
蒸的时候时间一定要够,否则出来的面皮容易碎不劲道。不要的面水可以做稀饭吃哦~节约是美德。其实在我们老家,面筋还有一个特别大的用处,做洗面糊糊,就是将洗面筋的水做成稀饭,将面筋、黄豆、黄花菜等放进去,放进调料,味道美极了,啊,流口水了!
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