鸡肉烩鱼丝的做法 【粤菜】鸡肉烩鱼丝 鸡肉烩鱼丝怎么做
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“鸡肉烩鱼丝,是广东的一道传统名菜。其特色是:羹汤浓稠,味道鲜美,嫩滑、爽脆兼之。
鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝,三丝混合,鲜美无比,不需添加任何调味剂,只加少许盐,就能让你鲜掉眉毛!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡肉烩鱼丝的做法步骤
1、草鱼解冻,洗净。将鱼片下,剔除大骨头。
2、将鱼肉自鱼皮上片下。(记住不能带鱼皮)
3、将片好的鱼片少许少许放入,将其打成鱼茸。(一定要少放,这样打的才细)
4、加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水),顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清,继续搅打上劲。
5、加入淀粉少许,搅拌均匀。将其放置在平底盘内,裹上保险膜,刮平表面。水开,进蒸锅蒸6-8分钟。
6、鸡脯肉,片下薄薄的片。
7、切丝。
8、切丝。
9、加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀。
10、平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。
11、鱼肉冷却,切片,之后切丝。
12、香菇用冷水浸泡,洗净。切丝。
13、锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。
14、加入香菇丝,烧开。
15、加入鱼肉丝。
16、加入鸡肉丝。
17、慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。
18、加入盐少许,放入切末的香菜末。
小窍门
1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。
5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。
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