酥皮虾肉月饼的做法 - 酥皮虾肉月饼怎么做
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“鲜肉月饼一直是上海人的中秋美食,每到中秋前一个月,大街小巷都充满了鲜肉月饼的香味,也到处是排队买鲜肉月饼的长龙。我也爱吃鲜肉月饼,不过每年都吃猪肉的,今年想换换口味,就搞了这个虾肉月饼。虽然中秋已过,但这个配方,我觉得可以保留下来。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
酥皮虾肉月饼的做法步骤
1、虾仁和猪肉馅放绞肉机里,加1小勺白砂糖和1大勺味达美初榨更鲜香特级生抽。
2、再加1大勺味达美臻品蚝油,以及1大勺葱姜水。葱姜水做法请看小贴士。
3、盖好盖子打20秒,再加1大勺葱姜水,再打20秒左右,虾肉馅就做好了。
4、打好的肉馅分成6份,团成球形,放冰箱冷冻1小时。
5、这是饼皮材料:水油皮需要100克中筋面粉,少许糖,20克植物油,50克牛奶;油酥需要75克中筋面粉,40克植物油。
6、先搓油酥:75克面粉加40克植物油拌匀擦透,用保鲜膜包好;再揉水油皮:100克面粉+糖+20克植物油+50克牛奶,搅拌成团后在案板上反复揉搓,揉成光滑的面团,同样包好保鲜膜。
7、水油皮按扁成大圆饼,包入油酥,捏紧收口。
8、擀成长方形,约5~7毫米厚,三折,盖保鲜膜醒面10分钟,天热放冰箱冷藏。
9、再擀成厚约3毫米的长方形面片,沿长边卷起,要卷紧,卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。
10、卷好后稍稍搓长,等分切成6份,不操作的面胚盖保鲜膜防风干。
11、取一个面胚,两端向中间折拢,按成圆饼,再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。
12、取一个虾肉球放面皮中心。
13、左手大拇指将馅料向右手的掌心压,右手用虎口将饼皮往上推,左右手配合一边转圈一边收口。
14、捏紧收口后整理一下形状,月饼是扁平的圆饼,不能象蛋黄酥似的半球形。
15、烤箱提前预热上下火180℃,烤盘放中上层,烘烤30分钟左右。
16、虾肉馅酥皮月饼,外皮酥到掉渣,虾肉馅鲜香味美,好吃极啦!
小窍门
①葱姜水:小葱切段,生姜切丝,加清水半碗,揉捏葱姜到水呈微绿色,静置10分钟即可。
②绞肉机高速旋转会产生高温,所以虾仁、猪肉馅、葱姜水等材料最好事先冷藏。
③虾肉有点颗粒会更有口感。
④虾肉馅冷冻一下会更好包。
⑤调味可根据自己口味进行增减。
⑥这次用的是大包酥,更高效,也可以用小包酥,酥层更丰富。植物油可换成猪油,起酥效果更好,但植物油更健康。
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