广式红糖枣泥豆沙月饼的做法 - 广式红糖枣泥豆沙月饼怎么做
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“去年做了不少月饼今年感觉有点懒,有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间,到时候再研究。不管做不做预热总是要的,自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错,有喜欢的朋友可以研究研究”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
广式红糖枣泥豆沙月饼的做法步骤
1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下,在烤箱里烤制8分钟【温度设定180度上下火中层,温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整】烤好后拿出冷却
2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化
3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌,套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
5、把咸蛋黄包入红豆沙之中
6、红豆沙包好咸蛋黄后,把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g,套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
7、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面,稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
8、根据喜好选择花型,把团放入模具之中压制好
9、烤箱提前预热190度,上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液,再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
10、刚出炉的月饼切勿马上拿动,损坏其型。
11、待稍微冷却后在转移
12、那么美味好吃的月饼就做好了
13、月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味
小窍门
中粉搅拌完成后必须静置让充分吸收
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