卤味大杂烩的做法 - 卤味大杂烩怎么做
- 凉菜
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“平常不下厨,都是老公很辛苦的为我做饭,今天周五老公会回来很晚,就想做点夜宵给他回来吃!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤味大杂烩的做法步骤
1、这是卤味所需要的食材。
2、这个是要卤的东西,喜欢吃什么就准备什么。
3、肉类先用开水焯一遍,去掉血渍。
4、这是卤料。
5、把姜切片,草果拍碎。
6、卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间,卤料煮后会膨胀)
7、这里的是做卤水的过程中所需要的调料,分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。
8、一切准备好后,现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。
9、油烧至七成热的时候,把冰糖倒入锅,火力调到小。
10、冰糖炼化以后,倒入黄糖。
11、黄糖炼制起小泡。
12、把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒,冷了就变成硬块了)
13、把要卤的食物和卤料包放进锅。
14、加入黄酒、老抽、盐、味精。
15、加入水,水的高度最好浸没所有食材,开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃,卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候,那样更入味)
16、卤味拼盘。
小窍门
调料的比例不一定要按照上面所写的,可以根据自己的口味来配。
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