八宝酥饼如何做好吃又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

低筋粉 ：120
猪油 ：60
中筋粉 ：150
糖 ：15
水 ：70
黑芝麻 ：15
白芝麻 ：15
核桃仁 ：30
杏仁 ：20
花生 ：30
瓜子仁 ：15
冬瓜糖 ：20
熟面粉 ：40
油渣 ：少许
花生油 ：40
盐 ：2

辅料

具体步骤

1. 水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟

2. 水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6：4）

3. 用水油面包住油面

4. 进行擀制，成长舌状

5. 卷起来

6. 盖上保鲜膜松弛10分钟

7. 再进行第二次擀制，重复上次动作

8. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）

9. 将冬瓜糖和油渣切碎，

10. 馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎，

11. 然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀

12. 分成37克每份，团成球状

13. 松弛好的擀成片状，叠三叠

14. 再擀薄，包上馅料

15. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字~~~~~，稀释了粉红色的香油色素）

16. 烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟

烹饪技巧

用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果；调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。