八宝素什锦的做法 - 八宝素什锦怎么做
- 热菜
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“今天和大家分享一道在天津很受欢迎的小菜——八宝素什锦,这道小菜在天津天宝楼一年四季有卖,食材丰富,咸中带甜,很受大家欢迎。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
八宝素什锦的做法步骤
1、烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发,准备调料,白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等。
2、泡发好的腐竹斜着切段,冬笋切片、胡萝卜切片。
3、泡发好的木耳撕成小朵,香菇切成大块(大一些的香菇斜着一切二就好)、黄花菜去老根备用。
4、泡发好的烤麸切成丁(烤麸泡发好后要冲洗挤压,把发酵的酸味洗净。
5、理好的烤麸放入水中焯水,焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
6、处理好食材后,开始炒制,锅中放油(油量要多一些,平时炒菜2倍)放入葱、香叶八角小火炒出香味。
7、炒出香味后,放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
8、放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
9、放入所有食材后,略略炒出水汽,依次加入生抽、老抽。
10、加入白糖。
11、加入鸡粉、食盐。
12、加入水与食材持平。大火煮沸后,改中小火烧制。
13、烧制大约20分钟左右,大火把汤汁基本收干,淋入半勺香油。
14、淋入香油后再次拌匀即可。
15、素什锦一次可以多做些,放入冰箱冷藏,可以保存三天,随吃随取。冷也好吃,热也好吃,各有风味,但多是凉吃。
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