醪糟 - 自制醪糟(酒酿)
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“酒香四溢,香甜可口。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制醪糟的做法步骤
1、将米洗干净后,用水浸泡五小时,然后沥去水分,上笼蒸40分钟,蒸熟。
2、做醪糟(酒酿|甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米的容器、铲米的铲子和发酵米酒的容器等都洗净晾干,还要把手洗净擦干。
3、把蒸好的江米倒入做醪糟的容器中,降温至30°左右即可撒入洒曲。
4、加入适量的冷开水拌匀后,码好中间掏一个洞。
5、盖上盖子,30°左右是最好的发酵温度,24到36个小时左右就好了。如果温度低,发酵时间就会延长。根据温度,掌握时间,可在24小时后,打开闻一闻如果酒酒香味,即可食用,如果还没有酒香味就继续等待,等到有酒香味即可。
6、这里的温度是25°左右,30个小时后,打开盖子酒香四溢,香甜可口的醪糟做好了。
7、盛到碗中即可食用。
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