蜂蜜结晶是季节性的吗

蜜蜂产蜜我们都知道，但是蜜蜂如何产蜜?为何产蜜?产蜜后如何制作成为我们见到的蜂蜜?蜂蜜如何结晶?蜂蜜结晶是季节性的吗?需要哪些条件等等这些问题的答案相信绝大多数人都不知道，今天就给大家介绍一下蜂蜜结晶的过程以及条件。

蜂蜜结晶是季节性的吗

蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。

所以蜂蜜结晶是季节性的这一认知是错误的，这是蜂蜜的固有属性，根据当前它们所处的温度以及蜂蜜中葡萄糖的状态引起的，一般在几天或者几个月左右就会产生结晶现象，这是一种比较正常的现象，并不是判断蜂蜜是否正宗的条件之一，并不影响蜂蜜的营养，因而可以放心食用。