秘制葱油饼的做法 - 秘制葱油饼怎么做
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“在上海小吃中,葱油饼算是一绝,家常葱油饼各有各的做法,我这款葱油饼油酥配方是自己改良研制的,口味不输给上海滩最负盛名的“阿大葱油饼”。食之满口葱香,油酥层层相连。是早餐豆浆、米粥的最佳伴侣。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
秘制葱油饼的做法步骤
1、面粉倒入较大容器,加入盐、温水或牛奶,用工具搅成絮状。
2、再和成面团,盖保鲜膜醒30分钟
3、醒好的面团分成10个小面团,每个约65克,取一个小面团擀成长方形面饼
4、将橄榄油和面粉、椒盐、香葱充分搅拌,均匀涂在面皮上
5、从上面一边开始卷起,成圆长条
6、卷成圆形,注意把另一头压在圆饼下
7、稍用力把圆饼摁扁成薄饼,或擀成薄饼,我喜欢用手摁,一直摁到葱油爆出
8、平底锅放油,我用的是亚麻籽油,小火煎至二面金黄
小窍门
1、最好用牛奶代替水,葱油饼成品口味会更棒,葱香夹带着奶香;
2、烙饼时油不要放太多,火不要太大,需要慢慢煎熟,葱油饼成色美观。
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