为什么蒸蛋糕蛋白蛋黄要分开打呢
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因为打蛋白的时候蛋白要起泡,而蛋黄会消泡,所以蒸蛋糕蛋白蛋黄要分开打。打蛋白的时候要加入白砂糖,白砂糖可以起到定型的作用,打好的蛋白再加入蛋黄就不容易消泡了。蒸蛋糕搅拌蛋白和蛋黄的时候要注意搅拌方法,不能转圈搅拌,转圈搅拌也会引起消泡,若消泡蒸出来的蛋糕会塌陷,不美观。
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因为打蛋白的时候蛋白要起泡,而蛋黄会消泡,所以蒸蛋糕蛋白蛋黄要分开打。打蛋白的时候要加入白砂糖,白砂糖可以起到定型的作用,打好的蛋白再加入蛋黄就不容易消泡了。蒸蛋糕搅拌蛋白和蛋黄的时候要注意搅拌方法,不能转圈搅拌,转圈搅拌也会引起消泡,若消泡蒸出来的蛋糕会塌陷,不美观。