油焖茄子怎样做才不会变色

将茄子清洗干净，切成长条状，摆入盘中，放入蒸锅蒸10-12分钟，取出后再继续烹饪，这样既可以保持茄子鲜艳的颜色，也能避免茄子表面氧化。油焖茄子是浙江特色传统名菜，属于浙江菜系，烹饪工艺以焖炸为主，制作的主要食材包括茄子、瘦肉，辅料为蒜末、白糖等。