钵钵鸡里荤菜煮后要过凉水吗

需要。荤菜煮后要过凉水可以把荤菜的异味洗干净，最好是多冲几遍凉水，这样去除的比较彻底。制作钵钵鸡有不少讲究，特别是在蒸菜的时候，一定要控制好火候，不能全程用大火，当锅烧开，冒气后要及时把火调小时间也要掌握好时间，时间太长会影响菜品的口味。