叉烧月饼的做法 - 叉烧月饼怎么做
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“要过中秋节了,每年这个时候都要做很多的月饼。今天做的是叉烧月饼,提前做活动叉烧肉,搭配的有果仁,是一款非常好吃的肉月饼,虽然是放了很多的肉,但因叉烧本身就是蜜汁口味,所以月饼总体还是甜味的,所以平时不喜欢咸味肉月饼的,也会喜欢这款叉烧月饼。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
叉烧月饼的做法步骤
1、提前做好的叉烧肉。
2、切碎粒。
3、干果仁总共250克,我用了花生米,核桃仁,芝麻,杏仁和南瓜子仁,各50克,都提前烤熟,用的时候压成碎粒。
4、糖冬瓜丁,蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换,但糖冬瓜丁最好不要换。
5、提前腌好的肥肉定。腌制方法:肥膘切丁,开水煮2分钟捞出控水,先用白酒腌15分钟,然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻。
6、所有食材放一起。
7、加入白糖,放入糕粉,也就就熟糯米粉,再加一点鸡精,我用的昆布粉,更鲜美健康。
8、拌均匀后加花生油拌均匀。
9、加适量的凉白开加湿,以可以成团。
10、拌到可以成团,放置2小时左右,让糖自然融化。刚开始会比较干,放置后就会更湿润些。
11、转化糖浆,花生油和枧水放入盆里,反复搅拌让它们完全融合成一体。
12、加入面粉和成团,放置1小时以上再用。
13、面团分成25克的剂子,馅分成75-80克的剂子。
14、包好成型,烤前喷水防开裂。
15、烤箱170度上下火入烤箱烤。
16、烤6--7分钟,拿出来刷蛋黄液。
17、然后继续烤15分钟出炉。
18、非常好吃的叉烧月饼。
小窍门
加水时最好是用凉白开,而且不要一次加入进入,分几次加,看看干湿度再加,水的量可以根据干湿度适当调整。
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