胚芽果干面包的做法 - 胚芽果干面包怎么做
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“粗口感的面包一向没什么市场,这一次不管不顾,做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方,根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足,如果用到150克面粉,或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上,再压上一碗,防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好,越看越欢喜。至于有没有人愿意吃,那就不管了。这么有内涵的面包,不吃拉倒。”
食材明细
胚芽果干面包的做法步骤
1、面团料
2、将面粉,红糖,盐,水,干酵母,奶粉,倒入大盆
3、搅拌至略光滑,加入黄油
4、继续搅拌至拉膜
5、加入胚芽和果干,慢速搅拌均匀
6、放入大碗,盖上保鲜膜
7、基础发酵至2倍大
8、排气,滚圆,松弛10分钟
9、擀成23X15厘米的长方形
10、翻面,卷起
11、表面刷蛋白
12、在谷粒中滚上一圈
13、沾满谷粒
14、放入模具
15、最后发酵至9分满
16、盖上盖子,压上碗
17、放入烤箱,中下层,上下火190度,烤30分钟左右
18、出炉
19、脱模,冷却后切片食用
小窍门
红糖需事先过筛成细末
果干可根据自家材料和喜好任意替换。
如果是生胚芽,可先上下火150度,烤10分钟,烤出香气,冷却后使用
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