燕麦辫子包的做法 - 燕麦辫子包怎么做
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“燕麦营养丰富,除了煮粥,换个吃法也不错。生燕麦片加入清水,慢慢熬煮成燕麦粥,放凉后使用,类似于汤种,起到了糊化作用,虽然加入量挺大,但面包的保湿及拉丝效果都不错。低糖少油,咸中带点甜,非常适合早餐主食面包食用。表面装饰原方中撒小麦胚芽,我没有,所以直接刷了蛋液。表皮的燕麦颗粒都可看的见,显得略有些粗糙,但并不影响美味。我用的生燕麦片,大家可以使用即食麦片,就不会有明显的燕麦颗粒了。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
燕麦辫子包的做法步骤
1、80g燕麦片冲洗一下。
2、加入400g清水小火煮成浓稠些的粥,晾凉。
3、我是早上做的燕麦粥,放在冰箱里冷藏了一天,晚上用。可以看到有很大的颗粒。
4、高筋面粉、糖、盐、干酵母、橄榄油、水(水先加入65克,预留10克,根据面团的干湿度,因为燕麦粥的含水量不同)、加入燕麦粥230g。混合在一起。
5、使劲揉搓摔打成扩展阶段。即能拉出大片薄膜即可。盖保鲜膜放温暖处发酵。
6、发酵至2.5倍大时,取出按压排气,分成9等份,依次滚圆,盖保鲜膜饧15分钟左右。
7、取其中一个擀成长方形,压薄底边,自上而下卷起,并稍稍搓长。依次做好所有面团。
8、三根为一组,从中间往两端编成三股辫。
9、依次编好三个面包坯。
10、放入不粘烤盘中。放入烤箱或微波炉中进行二次发酵。(烤箱中放一杯热水,保持温度和湿度)
11、发酵至两倍大,表面刷蛋液,或撒小麦胚芽、或撒即食燕麦片也行。入预热180度的烤箱中层烤20分钟左右。(中途如上色过快需加盖锡纸)
12、出炉放凉,密封保存。
13、拉丝效果不错。
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