蜜豆菠萝包的做法 松软酥香的蜜豆菠萝包 蜜豆菠萝包怎么做
- 烘焙
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食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蜜豆菠萝包的做法步骤
1、首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热,不停搅拌,出现纹路时离火,将至室温备用。
2、面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状,面团出筋后加入黄油。
3、到扩展阶段即可,拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
4、面团发酵时,制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
5、分次加入全蛋液,每次搅拌均匀再加入。
6、筛入低粉,奶粉。
7、成团后,封上保鲜膜冷藏备用。
8、等面团发酵完毕后,将菠萝皮分次8份备用。
9、面团发2倍大。
10、排气,分割8份,滚圆再松弛10分钟。
11、将面团擀成圆饼状,翻面,包入适量的蜜红豆。
12、收口捏紧,滚圆。
13、使用适量手粉,将菠萝皮按压成圆饼状。
14、住面团的2/3左右,然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
15、摆入烤盘进行最后发酵。
16、发2倍大,刷上蛋液。
17、中层,180度,18分钟左右。
小窍门
1.菠萝皮也可以不压线条,这样最后发酵完成的皮,会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿,可以适量添加低粉,最后呈比耳垂还软的面团即可,记得冰过以后方便整形。
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