酱黄瓜的做法 做粥小菜--酱黄瓜 酱黄瓜怎么做
- 凉菜
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“咸菜其貌不扬,似乎也登不了大雅之堂,但却是我们寻常百姓家不可缺少的一个小菜,吃馒头就着咸菜能使饭量大增,喝粥时来一点也很爽,总之我是比较喜好这一口的。不知亲们如何?”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 腌 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
酱黄瓜的做法步骤
1、黄瓜、尖辣椒、蒜粒、姜洗净控水
2、黄瓜先切寸段
3、再切条
4、加少许盐腌制30分钟
5、将腌制的水份倒掉
6、尖辣椒斜切段、蒜、姜分别切片
7、将所有原料放入干净无水的容器里
8、煮锅倒入酱油、香醋、白酒,加糖、八角、花椒煮沸,然后晾凉
9、将完全凉透的料汁倒入容器里,盖盖放冰箱冷藏室腌制一天即可食用
小窍门
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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