黑麦天然酵种肉松扭结棒如何做好吃又美味

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:15分钟

主料

水 ：27
黑麦粉 ：39
黑麦天然酵种（ ：6

辅料

高粉 ：255
蛋 ：75
鲜奶油（heavy whipping cream） ：200
糖 ：21
盐 ：6

具体步骤

1. 酵头: 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。

3. 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。

4. 等分成2个面团，滚圆，放松15分钟。

5. 每个面团擀成直径为25CM的圆片，取一片表面抹美乃滋撒肉松（四周边缘留出空隙），把另一片覆盖在上方，捏紧四周边缘。把圆形割成24份（最好用一个小口径玻璃杯压在圆心，来保证不要割到圆心），把每份扭转几次

6. 盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发5小时左右。

7. 表面抹蛋液，撒芝麻。

8. 放入预热到200C的烤箱内烤25分钟至表面金黄。