正宗上海熏鱼如何做好吃又美味
- 美食菜谱
- 关注:2.86W次
准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
葱 :100
老抽 :适量
十三香 :适量
酱油 :适量
红糖 :适量
玖顺生姜汁 :适量
卤料 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
橄榄油 :适量
上海熏鱼是草鱼和葱一起做成的一款食材,鱼是一种水产品,营养价值非常高,我们都知道一种说法,两天腿的比四条腿的动物有营养,没腿的比两条腿的动物有营养,所以鱼就是正是这种没腿的动物,多吃鱼肉对于身体非常有好处。
主料
草鱼 :4500葱 :100
辅料
油 :适量老抽 :适量
十三香 :适量
酱油 :适量
红糖 :适量
玖顺生姜汁 :适量
卤料 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
橄榄油 :适量
具体步骤
1.草鱼一条,去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料:青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
3.大葱洗净,准备玖顺生姜汁备用。
4.将洗净的大葱切长段。
5.将整理干净的鱼剁大块备用。
6.将鱼放入调料盆,加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
7.放入玖顺生姜汁。
8.将加入调料的鱼块,抖动调料盆,让鱼块相互碰撞,使调料入味,拌匀后,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制。
9.炒锅加入食用油,放入红糖块和白糖一起翻炒。
10.将红糖和白糖化成糖汁。
11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
12.炒好的料汁里,加入适量的水,倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,然后将大葱段放入,大火煮开汤汁。
13.煮好的料汁晾凉备用。
14.腌制好的鱼块,去除腌料,稍微风干一下备用。
15.油炸锅放入足量的油,逐块下入鱼块油炸至金黄色。
16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。
17.晾凉后的鱼块,投入油锅中,进行第二次油炸,使鱼肉变的紧实。
18.第二次油炸的鱼块,用笊篱捞出沥干油。
19.将沥油的鱼块,立即投入料汁里浸泡入味后,即可食用。
二次油炸,目的使鱼骨肉经浸泡之后酥烂。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://m.meiweiku.com/msmw/meishicaipu/61ygjr.html