「百吃不厌」香菇豆角焖面如何做好吃又美味
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准备时间:5分钟 烹饪时间:10分钟
香菇 :5、6朵
豇豆角 :半斤
生姜 :适量
主料
湿面条 :1斤香菇 :5、6朵
豇豆角 :半斤
辅料
八角 :3颗生姜 :适量
具体步骤
1. 香菇洗净切片(也可用干香菇泡发),豆角切小段儿,姜切末,待用;
2. 蒸锅加水烧开,湿面条打散直接放在笼布上,中火蒸15分钟;
3. 另起炒锅,热油(正常炒菜的两三倍),先把八角烹出香味,而后入香菇、豆角、姜末一起翻炒半分钟;
4. 加老抽(两瓷汤勺),添水(约600ml,大饭碗一碗的样子),煮到豆角完全熟,香菇煮出香味;放盐(尝一下,咸度要超过平时炒菜咸),然后再煮一分钟(这时候应该依然有不少汤汁,而不要把水煮干了);
5. 关火,蒸好的面放在炒锅里,和菜一起拌匀,使面吸收炒锅里的汤汁;
6. 炒锅盖盖焖一会儿,期间可翻开搅拌均匀,至汤汁完全吸收;
7. 刚才蒸面用的蒸锅(看看里面水不够了要再添点,烧开),在笼布上铺一层圆白菜叶子,把炒锅里的所有食材连面带菜一起放入蒸锅,中火再蒸15分钟。完成~!
第二次蒸在笼布上放白菜叶子,是为避免把笼布浸的太油,因为拌了菜汁的面已经是油油的还挂上了老抽的颜色,直接放笼布就会很难洗。最后一定要再蒸15分钟面才会更入味。蒸好之后可以把面重新放进炒锅里,笼布上铺的白菜叶拿出来切碎,在炒锅里跟面拌匀,变成配菜的一部分。
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