易学的家常酸菜鱼如何做好吃又美味
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准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
酸菜 :350
姜 :10
辣椒 :15
主料
草鱼 :950酸菜 :350
辅料
蒜 :10姜 :10
辣椒 :15
具体步骤
1.将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2.将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下酸菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下入盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜切成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用盐、料酒、味精码味,再倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅速倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
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