炒芹菜要勾芡吗 - 不挂味儿就因为少了这一步!
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要说到是否受人喜欢,芹菜和香菜的地位大概差不多。爱吃的人非常喜欢,讨厌的人连味道都不愿意闻到。这种清爽脆嫩的蔬菜有着独特的味道和口感,川菜中配上豆瓣酱的芹菜炒肉丝、还有家常口味的芹菜炒豆干,都能够最大限度地发挥出芹菜的特点,即使最简单地和花生米一起凉拌,也是不错的小菜。那么问题来了,炒芹菜要勾芡吗?有的时候炒出来的芹菜就是不那么入味,这又是为什么呢?
一、炒芹菜要勾芡吗
勾芡,就是在菜做好了起锅前,向锅内加入适量湿淀粉的手法。它能使菜肴汤汁浓稠,并保持食物的口感滑嫩。大体来说,比较粗、偏硬、不易入味的食材,选择勾芡会比较好吃。比如说家常菜中经常出现的芹菜炒豆干,一般包括以下步骤:
1.选择新鲜的芹菜,形状均匀而不太粗、茎秆肉厚的为佳,另外芹菜的气味是它的标志,远远地闻一闻就知道这芹菜好不好了;
2.把芹菜洗净,切成寸段;
3.这是比较重要的一步,能让芹菜保持青嫩色泽同时又入味好吃——烧开一锅水,放少许食盐白醋,再把切好的芹菜寸段倒进去焯水一两分钟,捞出来沥干备用;
4.锅中放油,油七分热的时候放香葱和干辣椒炒至出香味,再加入芹菜段,大概炒2分钟就行;
5.把切成条的豆干入锅,再翻炒两三分钟,调入食盐、味精,勾芡,即可出锅。
二、炒芹菜的其他搭配
炒芹菜能搭配的不仅仅只有豆干,它和菌菇类比如香菇同炒,也是很常见的菜色。香菇最好使用新鲜的香菇,如果是干货则需要预先泡发。
1.香菇洗净切块,芹菜洗净斜刀切片;
2.两种材料分别焯水,捞起来沥干备用;
3.在炒锅中放油烧热,加入香葱、姜丝煸炒出香味;
4.再放入准备好的芹菜和香菇同炒;
5.最后放少许料酒,再加入食盐调味,勾芡,就可以出锅了。
以上就是家常美味的炒芹菜做法,芹菜在下锅前焯水可以让蔬菜更入味,在出锅前勾芡则能够让汤汁变得浓稠,更加“挂味”。同时,芹菜也是非常“百搭”的食材,可以在芹菜下锅之前先炒一点肉丝,或者在芹菜里混入切成丝的青椒一起炒,也可以放一勺豆瓣酱做香辣口味,芹菜特有的香味和肉香搭配,或者有一点辣味来开胃,都是很简单又好吃的做法。
当然,炒某种菜究竟要不要勾芡,最重要的还是视个人口味而定,中式美食讲究“感觉”而不太在意所谓的标准,一千家厨房可能会有一千种不同的想法。炒芹菜要勾芡吗?如果是搭配香菇,取它的清淡鲜香,那最好还是勾芡,这样汤汁香浓,吃起来不会有寡淡的感觉。如果是加入豆瓣酱做川菜的味型,那么不勾芡反而可以避免口味过于咸辣。
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