菠萝古老肉的做法 【广东】菠萝古老肉 菠萝古老肉怎么做
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“古老肉,又叫咕噜肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨头。广东厨师就以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。现经改制后,便改称为“古老肉”。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菠萝古老肉的做法步骤
1、猪瘦肉切小块,加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。
2、菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
3、青、红椒切菱形块,蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
4、腌好的肉中打入半个蛋液拌匀,加入干淀粉抓拌均匀,使每块肉都均匀裹上淀粉。
5、放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
6、油温升至八成热,倒入肉丁复炸至金黄色,表白酥脆捞出沥油。
7、锅中倒入少许油,倒入青、红椒块炒至断生捞出。
8、锅留底油,放入蒜片、姜丝炒出香味。
9、加入番茄沙司翻炒均匀。
10、倒入调好的料汁大火煮开。
11、煮至汤汁浓稠,有密集汽泡时。
12、倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
13、加入炸好的肉块翻炒均匀。
14、出锅装盘。
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