烀肘子的做法 - 烀肘子怎么做
- 热菜
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“烀肘子属家常菜,有段时间没做了,应家人要求买个猪前肘子烀上,颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
烀肘子的做法步骤
1、买来的猪前肘子,刀刮猪皮反复洗净,剔出其骨(下次再做骨棒),将肉横竖切成方块型易入味。
2、将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
3、将料汁涂抹在肉上腌制15分钟,使其入味。
4、将肘子用线绳稍绑一下防松散。
5、肉块这侧虽有线绳扎了一下,为防散用竹蓖子扣上。
6、再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
7、锅中加入适量食用油,将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
8、去掉料渣。
9、锅中留下香料油。
10、锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
11、倒入高压锅中放入几片姜,元葱2片、草果、盐,压制25分钟即可。
12、压制25分钟后打开高压锅盖,肘子味香、颜色很漂亮。
13、将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁,使之汁浓、颜色好看。
14、剪去线绳,把竹篦去掉。
15、成品装盘,香味浓郁、颜色美观。
16、晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子,再做点其他菜。
小窍门
肘子入味是关键
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