笋丝干豆角扣肉的做法 【河南】笋丝干豆角扣肉 笋丝干豆角扣肉怎么做
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“在河南,无论是平时的酒宴桌上,还是过年的年菜里都少不了扣肉,我们这里也称条子肉,就是把五花肉切成条形的片,干菜打底蒸熟,然后倒扣出来,有些类似梅菜扣肉,但用的大多是我们本地产的干菜,比如干豆角之类的。虽然现在很多酒席上大多都是用梅菜了,但我们本地的味道还是让人念念不忘的。今天我就用干豆角来做这个扣肉,一次做了大小不一的三碗,给孩子们留一碗拿走吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
笋丝干豆角扣肉的做法步骤
1、选五层的五花肉
2、水中加黄酒20克,五花肉煮到基本熟,大约煮20分钟
3、煮好的五花肉捞出控水
4、炒锅放少量水,加入冰糖炒糖色
5、先炒到起大白泡
6、然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡,此时要多注意
7、待消泡又变大泡,而且颜色变深时,立即加入小半碗的开水,煮上半分钟,糖色就熬好了。注意一定要加开水,凉水会使糖迸溅的。
8、把控过水的肉,肉皮朝下沾上糖色
9、肉皮沾上糖色,还可以再煎一下,我不愿意煎,就这样用了
10、把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便,没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11、把肉切成厚度约2毫米的片
12、皮朝下摆放到碗里
13、笋干提前一天泡上,泡至软,干豆角也提前2小时左右泡软。
14、泡好的干豆角切寸段,笋丝挤干水分备用
15、锅中放适量油,炒香姜末和干辣椒
16、放入豆角和笋丝
17、加盐、糖和酱油
18、翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
19、把炒好的豆角码在肉上,汤汁也倒入,开水入锅,蒸一个半小时。
20、蒸好的肉倒扣到盘中,青菜焯水围边
21、里面的豆角和笋丝更好吃哦
22、大碗的扣在大盘中啦
小窍门
喜欢肉皮颜色深些的,可以在熬好的糖色中再加一点老抽,颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮,所以省略了这一步。
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