野味蕨菜 - 让你们感受山间蕨菜的野味

你吃过山珍野味吗？其实现在野菜真的很少见，例如蕨菜，蕨菜一种形状似波板糖的植物，这种植物许多人从小就见到过，生长在山野之间，但是现如今许多人都生活在城市之中，极少吃过甚至听说过蕨菜野菜。接下来，带你们感受亲自动手制作野味的乐趣。

野味蕨菜，让你们感受山间蕨菜的野味

蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是一种营养价值极高的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”，“山菜之王”的美誉，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功。

蕨菜食用前经开水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理过蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

在山顶中的草丛中就可以看到四处分布的野生蕨菜。

这些蕨菜和狼萁是不一样的，就像漆黑中萤火虫一样，一拨开几片大大的叶子就可以看到长得最嫩的部分：波板糖。

这个时候，只需要伸手进去，用手轻轻一折就可以弄断。可以看到，野生的蕨菜跟我们平时在市场买到的蕨菜是不一样的，因为野生蕨菜是生长在密密的草丛中，初生长的时候几乎得不到阳光的照射，所以大部分是紫红色的，同时，野生蕨菜身上还有一层绒毛，需要后期清洗。

关于野生蕨菜的生长在潮湿的地方(通常是小溪边，池塘边)较多，长出来的根茎比较粗壮，茎身圆润的时候适合采摘，如果摸下去有棱边的感觉就证明已经长老了，如图所示，蕨菜长成一个波板糖模样的时候就是最适合采集的时候。

野生蕨菜也有绿色，绿色的蕨菜就证明它接收到的阳光就比较充足。

将蕨菜身上的绒毛和边上的幼嫩叶子弄干净，将圆心剔出来，虽然最嫩会是最好吃的，但是里面的绒毛实在太多了，没办法处理。

到这里，可以看到圆心中密集的绒毛，茎身的绒毛是棕色的。

将洗干净的蕨菜放进开水中烫约5分钟，捞出，然后在用凉水冲洗，去除蕨菜中异味，晾干。

经开水烫过之后，蕨菜开始掉色，洗过的水变成紫色。

随后将蕨菜切成条。

蕨菜的前期工作就完成了，下面就是蕨菜炒肉片的时间了。

腌好猪肉，切少量姜，烧热锅，下油，放姜片和肉片，炒至肉片变色，捞起，炒蕨菜，炒至蕨菜差不多熟，将肉片和蕨菜混炒，下一点水，放盐，待肉汁和蕨菜混合后，捞起，一碟肉片炒蕨菜就完成了。

野味蕨菜的吃下去口感嫩滑，有点像竹笋，稍微软点，味道有一点甘苦，像苦瓜，少点凉味，确实是别有一番风味。

至此，一份野味蕨菜就此炼成，蕨菜味道甘苦顺滑，大家在夏天不妨选择一份野味蕨菜用于消凉解暑。有兴趣有条件的朋友可以选择亲自去动手，体验一番上山吃野味的乐趣，自己动手亲自摘野菜蕨菜，并且请教山中人如何做一份真正的野味蕨菜，吃一下真正的野味。