夏季就要吃好吃的泡菜 - 教你怎么做好吃的泡菜

闷热的暑期来临，因为i气炎热许多人都不想动手炒菜，毕竟不一会就会累出一身的汗。泡菜这时候的作用就十分强大，酸咸生脆的口感能一下子吃掉一碗饭。那么今天就来分享几款不同地区风味的泡菜制作方发简单的很，方便储存，一天制作幸福一暑期。

怎么做好吃的泡菜

一、四川泡菜

1.泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

2.盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖

3.新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔

4.新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干

5.嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干

6.袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

7.红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。这样四川泡菜就完成了。

二、韩国泡菜

1.首先选取一些不太大的白菜(因为泡菜一般都是整片腌制的，如果太大吃起来不仅不雅观，而且吃不完的也有些浪费)

2.按照它的形状掰成片，洗干净后放入沸水中过一下再捞出，放入凉水中过滤一下。

3.制作腌制使用的酱料，在热锅中加入大量的干辣椒粉，十三香，生抽，胡椒粉，味精，番茄

4.加入适量的水煮沸

5.再放上一些冰糖，等到酱汁变得粘稠后端锅

6.将白菜一片一片的在酱汁中沾均匀，整齐的摆好后用保鲜膜封好，大约三天后就可以吃了。腌制好的泡菜，口味酸辣，一口下去白菜中裹着浓郁的酱汁。

三、湘西泡菜

1.生姜4块，辣椒若干，先干净，凉干水份。材料多点，味道会浓点

2.买材料时，看到有嫩姜卖，就买了点，这个泡好之后，可以用来嫩姜炒肉，嫩姜炒鸡，可以很多搭配

3.烟脂红萝卜是泡菜必不可少的。。泡好之后，泡菜水，红红的，颜色非常好看。

4.所有材料洗好之后，放一边凉干。注意，不能有油。

5.加盐，盐很重要。要用新买的盐，不要用炒菜的盐，里面有油。这种袋子小半包。因为第一泡，盐的份量一定要够咸一点没关系，后面在泡其他菜时，就不用加盐了，泡几次就淡了，在加盐。如果第一次盐不够份量泡菜就会坏，里面菜就会烂掉

6.加水之后马上有一股香味扑鼻而来。可以在加一两白酒。这样泡出的菜比较脆。有的是加冰糖，也是可以的，看个人喜好。

7.加白酒的另一个目的可以去白沫。白沫就是浮在水面上的白白东西。长这个白沫有几个原因：泡的菜水份没有干进了生水，、在捞泡菜的时候最好用筷子夹，不要用手。泡好的罐子最好放在阴凉闭光的地方。

8.接下来封上保鲜膜。边缘里加满水。

9.做好之好，放于阴凉闭光处。大约10天左右。就有香味了。萝卜可能泡的时间要长一点才能熟透。刚做的泡菜水味道不是很浓，还不够酸，放一个月左右真正的酸味就出来了。

看了这篇文章之后，各位就再也不用纠结怎么做好吃的泡菜了，因为这里已经包含多种口味的泡菜，一款口味吃腻了可以换口味。不管是搭配早餐的稀饭还是作为正餐的小菜，都能成为餐桌上的一个亮点。但是值得注意的是，泡菜要适量食用，不要一天之内过多摄取哦。