你知道我们吃的豆腐怎样做的吗？

大豆是我们补充蛋白质的来源之一，而豆腐是大豆呈现的一种形式。豆腐可以补益清热，是降低胰岛素极佳的食材，且豆腐对各种食材的包容度都很高，怎么做都能体现出豆腐本身的豆香，我们日常买豆腐，也吃豆腐，但你知道我们吃的豆腐到底是怎么做的吗？

一、什么是豆腐

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

二、豆腐怎样做的

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

1、以盐卤为凝固剂

步骤：

(1)黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。

(2)放入豆浆机内，按配方加水。

(3)豆浆机开始工作。

(4)趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

(5)用专业滤网过滤2遍。

(6)熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

(7)豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

(8)静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

(9)过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

(10)用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

(11)将豆包布轻柔的盖上。

(12)盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。

2、以石膏粉为凝固剂

(1)把豆子泡在水里大概一夜，豆子在水里会泡发长大，所以要一个大一点儿的盆才行。

(2)我们把泡发好的豆子用电磨磨成糊状，装在桶里，然后把用来做豆腐的大锅洗刷干净，烧开一锅水

(水量不要过多，预计刚好把磨好的糊糊倒进去就能装满就差不多了)

(3)我们把磨好的糊糊倒入开水中，搅拌均匀，等糊糊稍微加热一小会，温度在40度左右时，就可以把里面的东西舀出来用纱布过滤一道，过滤出来的汁水装在桶里备用。

(4)把锅清洗一下，把刚才的汁水倒在锅里加热。等它开了以后，就是好喝的豆浆了，同时我们可以准备一只耐热的大桶，几只舀豆浆的小桶，以及把石膏粉称出来。

(5)把豆浆先舀出来备用，然后用一瓢开水和石膏粉搅拌均匀，倒在大缸里，把豆浆也倒在大缸里，搅拌均匀，然后盖上盖子。

(6)等待半个小时左右，打开盖子以后豆浆离会分离出白色的一坨一坨的物体，我们稍微搅拌一下，就能看到明黄色液体了，这时候我们放一块拆开的装豆子的口袋进去，压一个重物在上面就能看到液体渗出来了。

(7)把豆腐脑给装在一个可以排水的容器里，在上面盖上重物，等水排干，新鲜的豆腐就做好了。

3、以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂

(1)选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

(2)浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

(3)磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差;浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

(4)过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

(5)煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。

(6)内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

(7)成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

以上是为大家介绍的三种豆腐的做法，帮助大家解了“豆腐怎样做的”疑问。豆腐不含胆固醇，且对于三高有很好的改善作用。但相对于寒性的体制来说，豆腐更适合于热性体制来吃。以上为大家介绍的制作豆腐的方法也适用于我们自己在家里制作，大家有兴趣也可以尝试一下。