水晶虾饺的做法 【水晶虾饺】--- - 粤式经典茶点 水晶虾饺怎么做
- 主食
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“水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水晶虾饺的做法步骤
1、准备好材料
2、虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。
3、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
4、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。
5、用筷子搅拌上劲。
6、加入少许葱花点缀色彩。
7、准备好澄粉。
8、澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。
9、缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
10、加入猪油,和成光滑的面团。
11、把面团揉成长条,切成小剂子。
12、依次把每一份擀成薄面皮。
13、取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。
14、包好。
15、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
16、入开水锅小火蒸熟即可食用。
小窍门
诗心片语:
1:拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2:因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。
3:要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。
4:蒸时要用小火,否则饺皮容易破裂。
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