双色凉皮的做法 - 双色凉皮怎么做
- 主食
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食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色凉皮的做法步骤
1、准备好的材料。
2、面粉加水和成面团醒半小时。
3、醒好的在水盆里面不停的抓揉,直到面团洗出的水变清。
4、洗好面团的水用漏勺过一遍。
5、去掉大的面块静置沉淀,我一般放冰箱过一晚。
6、洗出的面筋加点发酵粉发半小时,上锅蒸熟切丁。
7、花椒,八角加水烧开,过滤掉花椒,八角加点盐成花椒汁。
8、蒜头去皮剁碎,加点凉开水,盐调成蒜泥汁。
9、胡萝卜洗净榨成汁。
10、黄瓜切丝。
11、沉淀好面粉水滗掉上面的清水,滗得越干净越好,把剩下的面糊搅拌均匀。取一个平底盘,在表面刷一层油,加入面粉糊,薄薄的铺上一层就行,开水锅里蒸五分钟左右,中间鼓成泡就可以了。
12、在面粉糊里面加点胡萝卜汁。
13、搅匀就成黄色的面皮了。做好的面皮在放置的时候要在每片之间刷上一层油,否则就容易粘在一起。
14、面皮切成条,加入花椒汁,蒜泥汁,鸡精,盐,辣椒油,香油,黄瓜丝,面筋丁拌匀就可以。喜欢酸的还可以加点醋。
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