马苏里拉奶酪的做法 自制新鲜马苏里拉芝士,马苏里拉奶酪家庭做法 马苏里拉奶酪怎么做
- 自制酱料
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食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
马苏里拉奶酪的做法步骤
1、鲜奶酸奶一起下锅,搅拌均匀,加热到35-42度,静置1小时,加0,16克凝乳酶,用小勺搅拌均匀,忌用打蛋器搅拌。8分钟后,奶呈现胶状感,用刀十字切割。
2、4小时后,酸度值降到5.8以下,用纱布过滤掉乳清。
3、或用漏勺舀出凝乳快,放进70-85度热水中烫20-50秒,取出后开始来回揉捏,跟和面一样。
4、边揉捏,边在热水中烫,确保酪蛋白的最佳凝胶点。
5、做到拉伸自如。
6、马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。
7、马苏里拉芝士球
8、用乳清加点盐保存,国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
9、切片,切丝,为上佳披萨顶料。
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