糖醋巴沙鱼块用什么淀粉

玉米淀粉。腌鱼的过程中要放玉米淀粉。糖醋巴沙鱼放玉米淀粉的目的是为了挂糊，在巴沙鱼的表面形成一层淀粉膜，将于肉的鲜度锁在淀粉层中。在后续的制作中，大大提升巴沙鱼的口感和味道。巴沙鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩，肉质嫩滑，结合糖醋的口味，让鱼肉吃起来更加顺滑酸甜。