茭白要不要削皮

要。茭白表面的绿色外壳不能吃，烹饪之前需要将绿色外壳去除。若茭白的质地比较老，则需要将茭白表面白色的外皮去除，以免影响口感。茭白含有的水分比较高，购买后需要尽快烹饪，不宜放置过久，以免茭白的水分流失过多，影响茭白的品质和口感。