炒山药要不要焯一下水

要。山药在炒之前，进行焯水处理，炒出来的山药口感会更加清楚。山药焯水的时间不宜过长，将山药清洗干净，去掉外皮，切成片，沸水下锅焯水两分钟左右即可。山药炒的吃时，可以用于制作清炒山药、山药炒鸡蛋、山药炒肉片以及山药炒胡萝卜等美食。