打卤面用什么淀粉好
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用土豆淀粉比较好。因为土豆淀粉勾芡会增加汤汁的粘稠度,其粘性是常见淀粉中较为适中的,适用于汤类勾芡;而玉米淀粉,虽也常见常用,但它更多用于煎炸挂糊,因为它的粘性不高,可以很好的保留食材本身水分,另外还有红薯淀粉,粘性最好,更多是适用于制作中式点心。
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用土豆淀粉比较好。因为土豆淀粉勾芡会增加汤汁的粘稠度,其粘性是常见淀粉中较为适中的,适用于汤类勾芡;而玉米淀粉,虽也常见常用,但它更多用于煎炸挂糊,因为它的粘性不高,可以很好的保留食材本身水分,另外还有红薯淀粉,粘性最好,更多是适用于制作中式点心。