香卤鸡杂的做法 - 香卤鸡杂怎么做
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“一大锅鸡杂啊,鸡爪子,鸡心,鸡肝,鸡胗,就差鸡肠子、鸡头鸡脖子了。一边看老电影,一边啃,吃得摇头晃脑这叫一满足啊!
自己做,经济实惠,干净卫生,口味随自己的喜欢做,想辣就辣,想淡就淡。卤一锅“下水”真解馋,用10斤鸡翅也不换,从小到大就好这一口;爱吃肉的过不了这道“坎”,卤一锅当零食真解馋,拿鸡翅牛肉都不换。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香卤鸡杂的做法步骤
1、一盆鸡杂清洗干净:鸡爪子剪掉趾甲,鸡心中的污血挤掉,鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉,鸡胗内金清洗干净,一分两块;用量多少可随意。
2、将鸡杂入凉水锅中,大火煮开,多了这一步,鸡杂的腥气不那么重了。
3、将调味料准备好:大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶,种类可以增减,用量可以调整。
4、将调料倒入铁锅中,同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅,两个灶眼同时工作。
5、待调料锅中的水快煮开时,将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中,保持汤料沸腾,先不要盖盖子,这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
6、盖上盖子,小火焖炖15分钟,停火后先不要急着捞出,在汤里浸泡数小时更入味。
7、香卤鸡杂,当零食,当下酒菜都特解馋!
小窍门
1.鸡杂好吃,但心和肝中的胆固醇也稍高,所以一次食用不要过多,以防营养堆积;
2.鸡杂的脏气味儿较重,焯水可以去除掉其中的腥味,再加上各种香料的浸润,腥味就没有那么重了;另外内脏类的食物也不能太淡,稍微咸一点儿也能压住腥味;
3.鸡杂卤好后,浸泡在汤汁中,凉吃比热吃更有滋味;如果短期内不再卤制了,汤可以舍弃不要,因为腥味过重,不太适宜煮面条等食用。
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