简易的老式大面包如何做好吃又美味
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准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
绵白糖 :24
高筋面粉 :210
低筋面粉 :90
酵母 :6
鸡蛋 :102
豆油 :24
精盐 :3
主料
水 :217绵白糖 :24
高筋面粉 :210
低筋面粉 :90
酵母 :6
辅料
白糖 :60鸡蛋 :102
豆油 :24
精盐 :3
具体步骤
1.将主料,即酵头原料混合。
2.搅打均匀。
3.发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
4.将辅料,即主面团原料与发好的酵头混合,搅打成光滑面团。
5.摔打至面团出膜(我的面包机打不动这么重的面团,我就取出在案板上摔打)。
6.放在温暖处发酵至2.5倍大。
7.取出面团,排气、揉匀。
8.平均分成6个面团。
9.将每个面团揉搓成长条,对折,两端向相反方向扭。
10.然后打成一个结,将尾端塞入中心。
11.做好的生坯摆入烤盘。
12.放在温暖处发酵至如图。
13.烤箱预热180度,下层放一碗热水(碗必须是耐高温的),18分钟左右。烤好后取出立即涂一层熟豆油,第二天变软,油浸入面包之后,口感更好!
1水的量不要一次加够,要根据自家的面粉的吸水量有所调节。2酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。3鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。4烤面包时要在烤箱下层放一碗热水,碗必须是耐高温的。这样可以保持面包的湿度。5涂的油要是烧熟的豆油,不要用生油,有生油味。6涂油的面团变凉后,用保鲜袋装好放一天变软后口感更好。
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