金牌豉汁凤爪如何做好吃又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

凤爪 ：500

辅料

玉米淀粉 ：适量
花椒 ：适量
白醋 ：适量
八角 ：适量
桂皮 ：适量
生抽 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
姜片 ：适量
生蒜末 ：适量
红辣椒 ：适量
豆豉 ：适量
蚝油 ：适量
胡椒 ：适量
白糖 ：适量
冰糖 ：适量
酱油 ：适量

具体步骤

1. 把鸡爪用剪刀修理干净，将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜；

2. .放一勺白醋，.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；

3. 煮好凤爪捞起控干水份；

4. 放六七成热的油锅里炸， 慢慢的炸至金黄色捞出；

5. 直接放入凉水中泡上一个小时；

6. 将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；

7. 一起上笼蒸上半小时；

8. 将酱油， 蚝油， 生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；

9. 再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末；

10. 先将碗中的料汁倒入锅中， 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；

11. 将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；

12. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。

13. 广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧。

烹饪技巧

1.加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；2.再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；3.将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时，这样省时效果好；4.上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉，重新换水，这样减少油分；5.将酱汁熬煮一下味道更突出，再将鸡爪拌入，这样更香。