五味俱全的摊煎饼如何做好吃又美味
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准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
黄豆面 :适量
玉米面 :适量
黄豆酱 :适量
辣椒油 :适量
鸡蛋 :1个
小葱 :适量
主料
小麦面粉 :适量黄豆面 :适量
玉米面 :适量
辅料
油 :适量黄豆酱 :适量
辣椒油 :适量
鸡蛋 :1个
小葱 :适量
具体步骤
1.准备面,普通面粉,玉米面,黄豆面
2.普通面粉为主,少量的玉米面,黄豆面,我的比例10:1:1,具体根据你的喜好来定,如果要脆,玉米面的比例要高
3.稍加一点点的碱
4.面粉,玉米面,黄豆面充分混合,加水调制成糊状,刚开始练习不要太稠,稀一点的好做
5.黄豆酱,有人喜欢吃甜面酱,看你的喜好
6.一个鸡蛋打散
7.小葱切长条
8.所有材料都在了
9.准备好专业工具,刚才说了,这个不是软塌塌的那种饼,需要用刮板去刮的,比较考验技术,薄脆煎饼需要用下面的刮板,耙子是用来摊软煎饼的
10.中小火,锅内用油布擦一下,这样摊煎饼时就不会粘锅了
11.用刮板刮均匀,刮时按一个方向刮,无论薄厚还是破皮不能回刮,否则面就不会平整了,打入些许蛋液
12.同样,用刮板将鸡蛋液刮匀
13.煎饼翻个烙
14.煎饼成熟,脆硬时就可以出锅了
15.刷上黄豆酱,辣椒油,小葱,当然,喜欢甜面酱也可以,很随意,也可加入各种菜类
16.卷起来就可以吃了,薄脆可口
摊脆煎饼是个技术活,需要多加练习,熟能生巧,口感要比软的好吃,焦香可口,面糊里玉米面越多,饼也会越脆的!
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