传统肉松面包如何做好吃又美味
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准备时间:无 烹饪时间:30分钟
低粉 :90
酵母 :6
盐 :6
细砂糖 :30
奶粉 :12
全蛋 :60
水 :65
汤种 :75
无盐黄油 :45
沙拉酱 :适量
肉松 :适量
主料
高粉 :195低粉 :90
酵母 :6
盐 :6
细砂糖 :30
奶粉 :12
全蛋 :60
水 :65
汤种 :75
无盐黄油 :45
辅料
内馅: :适量沙拉酱 :适量
肉松 :适量
具体步骤
1. 除黄油外的所有材料揉成具有筋性的团,加入黄油,继续搅拌至面团出薄膜
2. 盖上保鲜膜
3. 进行基础发酵至两倍大
4. 分割滚圆为9个,每个60克
5. 盖上保鲜膜,松弛十五分钟
6. 每个擀成椭圆形
7. 翻面
8. 整形成橄榄状,粘紧收口
9. 盖上保鲜膜进行第二次发酵
10. 表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤约18分钟
11. 面包冷却后,从侧面切开涂上沙拉酱当作夹馅
12. 再在表面涂上沙拉酱
13. 粘上肉松即可
汤种的制作:1、在250克水中加入50克高粉,搅匀2、用小火边搅拌边加热,以防糊底3、加热至65度离火,会有纹路出现的状态4、冷却,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用(如果汤种颜色变灰则不可再使用)
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