秘制香酥鸭的做法 香酥鸭(秘制) 秘制香酥鸭怎么做
- 私房菜
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“香酥鸭(秘制)”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
秘制香酥鸭的做法步骤
- 1、把鸭子洗干净,过一下热水,待用。
2、调煮卤水:把冷水煮沸,加入卤水包,姜块,蒜头,小茴香,草果,香叶,八角,花椒,干辣椒、大火烧二十分钟。
3、烧开卤水汤后,加入蒜苗,猪皮,冰糖,生抽,老抽,少许花生油,白米酒,蚝油,三大勺盐,再烧十分钟,然后放入鸭子,大火卤二十分钟,改小火卤二十分钟。
4、然后关火,盖好锅盖,将鸭子泡一个30分钟至一小时,入味。
- 5、将泡好的鸭子,拿出晾干水份,然后放入冰水泡十五分钟,接着晾干水分。
6、调汁,少许生抽,南乳几砖和南乳汁、调成汁,沬在鸭子身上和内部,腌制二十分钟。
- 7、烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
- 8、成品
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