红烧茄子需要泡水吗

需要。因为泡一下的话能把茄子里面的紫色素泡出来，还可以有效的减少茄子的吸油量，这样茄子吃起来就没有那么的油腻。红烧茄子还需要进行勾芡，这样可以使其口感更佳嫩滑。在挑选茄子的时候也有一些小技巧，要看茄子的颜色，一般茄子颜色呈紫黑色。